עשן

 

הפוסט הזה מדבר על עישון. אם אתם מרגישים לא בנוח עם זה- חבל.

ועכשיו, אחרי שסיננתי, אפשר להתחיל.

עוד מעט נגיע לחלק של העישון, אבל לפני זה דמיינו לכם עוף. טרי, גדול, שלם. מרוט מהנוצות ונקי מבפנים ומבחוץ. דמיינו אותו מושרה במרינדה של מים זכים, מלח ים אטלנטי, קצת אלכוהול טוב (מה שבא לכם. הכל הולך. חוץ מוודקה רד-בול) והרבה פירות הדר: לימונים, תפוזים, קלמנטינות, או הפייבוריט שלי- מנדרינות ואשכולית אדומה. אתם מצליחים לראות את זה? העוף הולך לשחות במרינדה למשך לילה. כשאתם מחליטים שמספיק לו- אפשר להוציא, למרות שאם הייתם שואלים אותו אני בטוח שהוא לא היה מתנגד לעוד שתים עשרה שעות.

אם אתם משקיעים, אפשר עכשיו לחלוט אותו. תכל'ס, אתם מדמיינים, אז מה אכפת לכם להשקיע? תכינו סיר מים גדול ותרתיחו אותו, וליד תכינו קערה עם מי קרח. כשהמים רותחים תכניסו את העוף פנימה למשך שלוש דקות ועשרים שניות ואז תעבירו למי הקרח. למה לחלוט? קודם כל- כי אמרתי. דבר שני, החליטה מצמידה את העור של העוף לבשר וכך הוא יצא פריך יותר מבחוץ ועסיסי יותר מבפנים, רק דמיינו איך אתם לוקחים ביס, העור מתפצח בין השיניים ו… איפה הייתי? אה, כן, עוד לא הגענו לשם. יאללה, תדמיינו יותר מהר, נהייתי רעב כבר.

עכשיו מגיע החלק הכיפי- דמיינו שיש לכם בית. ואם כבר בית אז עם חצר. ואם כבר חצר- לא תפרגנו לעצמכם איזו מעשנה ביתית, בדיוק למקרים שיש לכם עוף כזה עסיסי שרק מחכה שתעשו איתו משהו? אז בקשר למעשנה. צריך להדליק אותה. זו עבודה סיזיפית, שדורשת לקום מוקדם בבוקר, להדליק את הגחלים, לפזר אותם כשהם לוהטים ורוחשים ולהשגיח בקפדנות על הטמפרטורה. לבדוק שמספיק אוויר נכנס ויוצא ושיש מספיק עשן.

אז אם כבר, בואו נדמיין שהכנתי לכם הכל כבר. המעשנה מוכנה, הטמפרטורה מדויקת. אפילו זרקתי כמה ענפים של רוזמרין על הגחלים כדי שיפיצו ריח. כל מה שאני מבקש בתמורה זה שתדמיינו לי איזו בירה קרה ביד. תודה.

 

דמיינו לכם את הדלת של המעשנה נפתחת. גל של חום ועשן אופף אתכם, ואתם מכניסים את העוף למדף העליון, כדי שיתבשל לאט לאט ויספוג את כל ניחוחות העשן.

אתם יודעים מה? בואו נשים בדיוק מתחתיו מגש עם תפוחי אדמה קטנים ובצל חתוך גס. נתבל אותם בשמן זית משובח וזהו. כל המיצים שהעוף יגיר עליהם יעשו את שאר העבודה. נסגור את הדלת ונשב עם הבירה הקרה בשמש, עד שיעברו בערך ארבע או חמש בירות. כשיש לכם באז נעים, זה בדיוק הזמן לקחת את העוף ולהעביר אותו למדף התחתון, ממש מעל הגחלים הלוחשות, כדי שיקבל את הפריכות שאנחנו כל כך רוצים. ואל תשכחו את תפוחי האדמה והבצל. תנו להם איזה עירבוב. עוד כמה דקות והכל יהיה מוכן.

זהו. אפשר לפתוח את המעשנה

ניחוח משכר של פירות הדר, רוזמרין ועוף צלוי אופף את הנחיריים. העיניים צורבות לרגע מהעשן והפנים מתלהטות מגל החום שמגיע מהכבשן שפתחנו. אפשר להוציא את העוף ולהניח על המגש של תפוחי האדמה. מכאן אפשר להמשיך בשתי דרכים (אני מבטיח לא לשפוט אף אחד על הדרך שהוא יבחר בה, למרות שיש רק דרך אחת נכונה)- לקחת סכין ולחלק את העוף לצלחות אישיות ביחד עם מנה עצובה של תפוחי אדמה ובצל, או שכל אחד יתפוס נתח של עוף, ימשוך אותו ויראה באיזו קלות העוף מחליק מעל העצמות, ייקח ביס וירגיש את הפריכות של העור, את העסיסיות של הבשר. ואז ייקח עוד חתיכה, ועוד אחת, ויריב עם האחרים על הזכות לתפוס את החלקים הטובים יותר (לפעמים זה עלול להגיע לנהמות גרוניות, שלא היו מביישות להקת צבועים), ישלח יד שומנית ויקפיץ איזה תפוח אדמה לפה, ועוד חתיכת עוף, ניגוב של הסנטר מכל המיצים של העוף, שלוק מהבירה וזהו, אתם מסודרים. לפחות עד לקינוח…

 

מצרכים:

עוף שלם נקי

3 ליטר מים

300 גרם מלח

6 פירות הדר שונים פרוסים

אלכוהול- כבר אמרתי, מה שבא לכם

 

מערבבים הכל ביחד, מכניסים את העוף ונותנים לו מינימום 12 שעות השרייה.

 

לחליטה:

סיר עם מים רותחים

קערה עם מי קרח

 

מכניסים את העוף למשך שלוש דקות לסיר. מוציאים ומכניסים למי הקרח עד שהוא קר.

 

עישון: (יכול לעבוד גם בתנור על אותן טמפרטורות. מי שרוצה להשיג טעם מעושן יכול להדליק ענפים של עשבי תיבול, לכבות אותם ולהכניס לתנור ביחד עם העוף)

מכניסים למעשנה (או לתנור) על חום של 120 מעלות למשך 3-3.5 שעות.

לפני שמוציאים מגבירים את החום או שמורידים את העוף כמה שניתן לגחלים עד שהעור נעשה פריך.

בתיאבון!